SASHIMI OG PONZU

Skal du lage en enkel og herlig sashimi i dag. Test denne som jeg laget i Madeleine sin bursdag.

Du trenger:

Fersk laksefilet av sashimikvalitet

1 vårløk

1 bunt koriander

1 granateple

5 lime

Sesamfrø

1 chilli

Soyasaus

Hvitvinseddik

Slik gjør du:

Skjær fisken i tynne sashimibiter. Legg ut på fat og dander med vårløk, chilli, koriander, granateple, sesamfrø og lime

Bland sammen ponzu ved å mikse soyasaus, hvitvinseddik, saften fra lime, chilli og koriander.

Server ved å helle saus på rett før dere spiser.

THAILANDSK SOMMERSALAT

Kona mi Madeleine arrangerte for noen dager siden en stor fest på sin 30-årsdag. For at gjestene skulle få noe godt å spise spurte hun om heg kunne lage asiatisk tapas til 30 stykker.

En av rettene var en utrolig god thaisalat servert i hendige og kule kopper. Da var det enkelt for gjestene å spise mens man snakket sammen og man fikk sommerfølelsen.

Du trenger:

1 kg Svinefilet

1 pakke Eggnudler

Mynteblader

2 mango

2 agurk

1 isbergsalat

Mandler

1 Granateple

3 dl Soyasaus

5 ss Sesamolje

5 Lime

1 Hvitløk

1 Chilli

Revet ingefær

Slik gjør du:

Kutt opp alle ingrediensene og fordel i kopper. Start med salat, agurk, nudler. Topp deretter med mango, mandler, granateple og mynte.

Bland sammen sausen av soya, sesamolje, hakket hvitløk, hakket chilli og hakket ingefær. Hell på saus rett før servering.

Server med limebåt og spisepinner.

Lammecarre med søtpotetchips

Jeg elsker lam og kan spise det hele året. Derfor er det ekstra bra med høytider som fokuserer på en matrett. Selv om påsken gikk med til mye lammelår er det en del av lammet jeg setter ekstra stor pris på, nemlig lammecarre. Denne retten kan lages til en hvilken som helst anledning og nå så grillsesongen gåes i møtet er dette perfekt.

Du trenger:

En lammecarre på 600-800 kg for to personer

Korianderfrø

Pepper

Salt

Rosmarin

Timian

Olivenolje

Smør

Slik gjør du:

Gjør endestykkene på bena fri for kjøtt ved å bruke en liten kniv. Lag ruter i fettsiden.

Knus all krydder i en morter. Gni krydder inn i kjøttet og fettsiden spesielt.

Brun lammecarren med fettsiden ned i en varm panne med olje og smør.

Stek i ovn på 180 grader i ca 25 minutter til kjøttet har fått temperatur mellom 58-65. Bruk steketermometer .

Her kommer det helt ann på hvor rosa kjøtt du vil ha. Jeg lot termometeret bli 62 grader.

La lammet hvile i 15 minutter til du skjærer opp slik at saften forblir i kjøttet.

Jeg serverte med sopp og søtpotet chips.

Hei alle matglade!

Jeg kommer til å blogge igjen på denne adressen. Ny gode matretter kommer!

NY BLOGGADRESSE

Hei flotte matglade mennesker!

Jeg har flyttet matbloggen min over på : http://www.kjentfolk.no/bloggere/blogg/christianstrandblogg/

Håper dere følger meg videre for spennende retter.

 




 

 

ENKEL CARBONARA PÅ 10 MINUTTER

I dag ville jeg lage en enkel og god pastarett som ikke tok mer enn 10 minutter. Klassisk italiensk carbonara laget med egg og parmesan er supergodt. Prøv denne isteden for Toros fløtesaus. Mye bedre!

Du trenger:
300 gram bacon eller skinke
Spagetti
Parmesan
2 eggeplommer
2 fedd hvitløk
Olivenolje til steking
Kruspersille
Salt
Pepper

Kok spagetti til den blir passe myk, men har litt motstand. Italienerne kaller det al dente.
Skjær opp bacon eller skinke og stek det sprøtt i en panne sammen med olivenolje og oppkuttet hvitløk.
Når spagettien er klar tar du den av komfyren og heller av vannet. Vend forsiktig inn eggeplommene i spagettien sammen med rikelig med revet parmesan. Dryss over flaksalt og sort pepper. Legg bacon og kruspersille oppå. Server med litt ekstra parmesan.



HJEMMELAGDE TACOLEFSER

Sprøtt, varmt og smaker utrolig godt!
Jeg pleier å kjøpe tacolefser i butikken. I dag måtte jeg improvisere litt til middag og fant ut at jeg ville lage hjemmelagde tacolefser.
Det går fort og alt som skal til har du sikkert i skapet

Dette trenger du:
300 gram hvetemel
2 teskjeer bakepulver
1 teskje salt
2 spiseskjeer olje
2 desiliter vann

Bland sammen det tørre og tilsett deretter olje og vann. La deigen hvile i 20 minutter før du kutter den opp i 8 biter som du kjevler ut til flate lefser. Stek lefsene i en tørr panne i 30 sekunder på hver side.

Som fyll brukte jeg kyllingfilet fra Holte gård , mango, mynteblader, ingefær, agurk, cherrytomater, hjertesalat, avokado, nypresset lime og salsa

NM I ØLBRYGGING I KANONHALLEN PÅ LØREN I OSLO

 







På lørdag deltok jeg i NM i ølbrygging. Her deltok jeg i kategorien "publikumsfavoritten" noe som innebar at jeg både måtte lage en god øl, og ha en fin stand som skapte oppmerksomhet. Det var kjempegøy og veldig mange av gjestene på festivalen kom innom for å få seg et glass. Må si jeg er imponert over alle som brygget. Kvaliteten var veldig god.

Nå er det jo slik at jeg gjorde dette som en del av NRK FBI for å vise om det er vanskelig å brygge sitt eget øl eller ikke. ( Les ølbryggeskolen 1 og 2 her ) Derfor la jeg litt ekstra både i ølet og standen som dere ser av bildene. Hvordan jeg laget ølet, forberedte meg og hvilken plassering jeg endte på får du snart se i programmet. Så husk å skru på!

 

Lakseceviche asianstyle på 10 minutter



To har blitt tre i dette huset! Når man har fått en ny sjef i hjemmet er det helt nye rutiner som må lages og da må man også tenke nytt rundt middag. Jeg liker å spise sunt og lage retter med asiatiske smaker. Denne laksecevichen med avokado, agurk, tomater og en nydelig dressing går superfort å lage og smaker nydelig.

Du trenger for å lage til 2:

400 gram laksefilet av sashimikvalitet

Saften av 2 lime

2 ts salt

2 ts sukker

1 ts pepper

Litt hakket chilli hvis du ønsker det litt sterkt

1/2 dl olivenolje ekstra virgin

1 avokado

1/2 agurk

20 cherrytomater

1 neve frisk koriander

 

Slik gjør du:

Start med å kutte opp laksefileten i små terninger og legg dette i en bolle. Bland de oppskårede lakseterningene sammen med saften fra limen. Dette gjør at laksen "koker" og får en fastere konsistens. Tilsett sukker, salt, pepper, chilli og olivenolje. Dette skal stå i 10 minutter.

Hakk deretter opp avakado, agurk og cherrytomatene og ha dette oppi sammen med laksen. Vend rundt.

Server med koriander. 




 

 

ØLBRYGGESKOLEN DEL 2

Nå begynner det å smake og lukte som ekte øl!

For noen uker siden begynte jeg for første gang å brygge mitt eget øl fordi jeg ville delta i NM i ølbrygging 1. februar i Kanonhallen i Oslo. 

Da kjøpte jeg alt jeg trengte, blandet sammen ingrediensene som må til, og satte det til gjæring i et rom som hadde ca 20 grader.  Nå er det gått tre uker og det er på tide å få ølet over på fat og flasker før det skal godgjøre seg i noen uker til. 



Ølet som jeg har lagret i over tre uker må først filtreres slik at minst mulig gjær kommer med over på fatet. Sammen med det lagrede ølet tilsetter jeg en sukkerlake (koker sammen sukker og vann) slik at gjæret i ølet omdannes til alkohol og kullsyre. Dette fatet er 19 liter. 

Per Øyvind har vært min læremester og er en ekspert på å lage øl. Jeg bruker hans ekspertise til å lage den ølen som jeg håper publikum liker under NM. 



Her ser dere 25 liter øl som er tappet på fat og flasker. Hvis dere kommer og ser på under NM kan jeg love dere en smak!

 

 

FERSKE VÅRRULLER MED HOISINSAUS

Ferske vietnamesiske våruller er supergodt, og alle liker det!

Første gang jeg spiste det var på restauranten Nambo Thai i Oslo. Etter det har jeg laget det hjemme mange ganger. Det er veldig enkelt, går raskt og ser utrolig delikat ut på tallerken.

 







Du trenger: ( Her har jeg kjøpt varene)

Rispapir

Scampi, kylling eller svinekjøtt

Chillipulver, paprikapulver og sort pepper

Mynteblader

Thaibasilikum

Agurk

Isbergsalat

Bønnespirer

Risnudler ( Vermicelli nudler)

Hoisin-saus

Peanøtter

 



 Slik gjør du:

Rens scampi og stek det i en wokpanne med chillipulver, paprkapulver og litt pepper. Når de rå scampiene er røde er de ferdige. Kutt opp isbergsalat og agurk i strimler på 5-6 centimeter. Kok opp vann og la nudlene koke til de er myke. 

Ta et rispapir og putt det i en bolle med lunket vann. Det stive rispapiret blir mykt etter cirka 30 sekunder. Legg det myke rispapiret på en tallerken. Legg fire scampi på rad i midten. Legg deretter agurk, isbergsalat, bønnespirer, nudler, mynteblader og thaibasilikum oppå. Brett så inn de to sidene slik at de treffer hverandre og holder på fyllet. Ta deretter den siden mot deg og legg over før du ruller vårullen sammen. 






Varm opp Hoisin-saus som serveres med knuste peanøtter på toppen.

Server også med varme Edamamebønner  Det smaker veldig godt.



Kos deg!

DEN DIGGESTE KJØTTSUPPA

Når det blir kaldt ute er det deilig med noe som varmer. Og når man er midt i julestriden er det jo greit med en suppe som nesten gjør seg selv, og som smaker supergodt. For å få kjøttet ekstra mørt må du sette av litt tid så hva med å pakke litt gaver eller pynte litt mens suppen gjør seg klar?

Også perfekt til å ta med på termos når du er ute på tur!



Du trenger:

500 gram storfe høyrygg

1 kålrot

1 sellerirot

3 gulrøtter

3 lange grønne bønner

2 buljongterninger eller fond

Salt

Pepper

Rosmarin

Timian

Vann



Start med å kutte opp høyryggen og grønnsaker i passe store biter.



Finn frem en kjele som du fyller med 1 liter vann. Putt oppi to terninger med kjøttbuljong sammen med kjøttet og grønnsakene. Etterfyll med litt vann slik at det meste av grønnsaker og kjøtt er dekket. Ha oppi litt salt, pepper og rosmarin.

La suppen koke i 2 timer til kjøttet er helt mørt.



Smak til med mer salt, pepper, rosmarin og timian.



Jeg serverte suppen med flatbrød og nystekt  sprø grønnkål

 

THAILANDSK RED CURRY

I dag hadde jeg skikkelig lyst på red curry. En klassisk thailandsk rett som mange sikkert har laget ved å bruke ferdiglaget curry paste på glass. Her skal jeg vise deg hvordan du kan lage det fra bunnen av slik at du får med deg alle de gode smakene fra råvarene. Men pass på så den ikke blir for sterk.

Når jeg nå har laget denne retten har jeg laget så mye paste at jeg har det til flere middager. Pasten kan holde seg godt i kjøleskapet i flere måneder.



Du trenger:

2 kyllingfileter

1 boks kokosmelk

6 limeblader

Grønne asiatiske bønner

1/2 rød paprika

1/2 gul paprika

1 liten aubergine ( asiatisk stil)

1 litche

 

Currypaste

5 sitrongresstilker

2 galangalrøtter

1 spiseskje shrimp paste

6 små sjallottløk

6 hvitløksfedd

1 liten neve tørkede chilli ( her må du smake til hvor sterk du vil ha det.)

1 teskje knuste korianderfrø

 

Mye av dette er ikke alltid lett å få tak i. Jeg handlet dette i butikken Chillis ved Oslo City. Her er en annen butikk i Oslo du kan bruke.

 







Slik lager du pasten:

Start med å legge de tørkede chilliene i varmt vann. La de ligge der i 10-15 minutter til de er blitt myke.

Knus korianderfrø i en morter.

Finn frem en god blender eller en stavmikser. Putt oppi oppskåret sitrongress, galangal, sjalottløk, hvitløk, shrimp paste, korianderfrø og chilli. Kjør dette til en fin og jevn paste.




Putt kokosmelk i en gryte og kok opp. Tilsett en spiseskje av pasten sammen med melken. Her må du smake til slik at den ikke blir for sterk.

Kutt opp kylling i biter, paprika, grønne bønner og aubergine. Ha dette oppi gryta. 

Tilsett limeblider, og la alt sammen koke til kyllingen er gjennomkokt.

Når du serverer retten med ris. Riv over litt av det grønne litcheskallet over retten.

Prøv også Pad thai eller innbakt svin i sur søt saus

ØLBRYGGESKOLEN DEL 1

For første gang skal jeg prøve å lage mitt eget øl. Ikke fordi jeg har tenkt til å drikke veldig mye mer øl i det nye året som kommer, men fordi jeg som programleder for FBI på NRK 1 har meldt meg på NM i ølbrygging som holdes i februar i Oslo.

Jeg har aldri satt meg inn i hvordan man lager øl, men når jeg nå skal delta i NM får jeg eksperthjelp fra Per Øyvind Arnesen, en mann som har laget øl veldig mange ganger. Det første han gjorde var å ta meg med til en butikk som selger alt man trenger for å starte på hobbynivå.

 



Jeg ønsket å lage øl på en enkel måte slik at jeg kunne lage det hjemme på kjøkkenet, og sånn at jeg kunne bruke noe av det kjøkkenutstyret jeg hadde i skapet. Vi ble enige om å bruke en metode hvor man lager øl på ekstrakt. Noe som ikke tok alt for lang tid, og jeg kunne bruke pinnekjøttgryta jeg hadde hjemme.

Det man trenger:

Stor kjele som rommer minimum 10 liter

Maltekstrakt

Humle

Gjær

Vann

To gjæringskar

Gjæringslåser

Desinfiseringsmiddel ( husk vernebriller og hansker)

Maltekstrakten til venstre er den jeg brukte i mitt brygg.

Når brygget er ferdig skal det legges på fat, og på flasker. 

Malt, humle, gjær og vann kokses før det skal kjøles ned og settes i gjæringskar. Som dere ser her tester jeg ut litt smaker. Måtte jo ha noe som passet til bloggens navn.

Nå skal dette stå og godgjøre seg i 2-3 uker før vi kan ta en prøvesmak. Følg med videre på bloggen og i Forbrukerinspektørene på NRK i februar for hvordan det går i NM.

 

FRISK OG SUNN JUICE

Jeg er godt i gang med å spise julemat, og jeg er nok ikke den eneste. I går var det pinnekjøtt som sto på menyen. Ikke bare er det utrolig godt, men også ganske salt. Så i dag tidlig tenkte jeg å lage noe som var friskt og sunt til frokost. Det er veldig enkelt hvis du har juicemaskin, men du trenger ikke ha det.



Du trenger:

1 eple

2 appelsiner

3 gulrøtter

2 mandariner

 

Slik gjør du:

Putt alt sammen i juicemaskinen, men et tips er å avslutte med gulrøtter da de har mindre væske enn de andre fruktene og kan derfor presse ut de siste restene av juice fra appelsinene og mandarinene som er i juicemaskinen. 

Juicen serveres med isbiter.




VIETNAMESISK SALAT MED MYNTE

Dette er en morsom salat! Mest på grunn av hvordan man spiser den. Alle godsakene skal nemlig oppi et salatblad. Med andre ord et spennende alternativ til den klasssike fredagstacoen.



Du trenger:

Salat:

3-400 gram svinekjøtt i strimler

1/2 Isbergsalat

1/2 agurk

En neve bønnespirer

2 gulrøtter

1 neve frisk mynte

1 neve frisk koriander

Risnudler

1 neve peanøtter

1 spiseskje soyasaus

1 spiseskje sukker

1 teskje hakket ingefær

 

Dressing:

4 spiseskjeer fishsaus

3 spiseskjeer sukker

1 spiseskje risedikk

Saften av 1-2 lime

1 teskje hakket hvitløk



Start med å vaske salaten og bruk to salatblader som skåler til å legge alt det gode fyllet i. Kutt opp resten av salaten i små strimler.

Stek svinekjøttet sammen med litt soyasaus, sukker og hakket ingefær. Sett det til side.

Bruk en potetskreller til å lage strimler av agurk og gulrøtter.

Kok så opp nudler.

Legg nå lagvis i salatbladet; nudler, salat, mynte, koriander, bønnespirer, svinekjøtt, agurk, gulrøtter og peanøtter.

Lag dressingen ved å blande sukker, fishsaus, riseddik og hvitløk. Rør dette sammen til sukkeret er løst opp. 

Hell dressingen så over salaten.



Enjoy!

INNBAKT SVIN I SURSØT SAUS

Hva kjennetegner en kinesisk restaurant mer enn sursøt saus? Vi har alle spist det, og de fleste av oss har vel også kjøpt et glass med ferdiglaget sursøt saus i butikken. Enkelt og godt.  Nå skal jeg vise deg hvordan du kan lage dette fra bunnen av selv. Og det er ikke så vanskelig. 



Dette trenger du for å lage innbakt svin i sursøt saus:



Kjøttet:


400 gram svinefilet eller nakkekotelett

3 spiseskjeer soyasaus

2 spiseskjeer maizenna

 

Saus:

0,5 desiliter sukker

2 spiseskjeer ketchup

0,5 desiliter hvitvinsedikk

2 spiseskjeer soyasaus

1 desiliter vann

1 spiseskje maizenna som du løser opp med 4 spiseskjeer vann

 

Røre for innbaking av kjøttet:

1 desiliter hvetemel

1 desiliter maizenna

1 eggehvite

1 spiseskje rapsolje

i desiliter vann

 

Grønnsaker i sausen:

1 rød paprika

1 grønn paprika

1 gulrot

2 store skiver fersk ananas

1/2 boks vannkastanjer

1/2 rødløk



Start med å skjære opp svinekjøttet i passe biter. Putt det i en bolle og bland det med soyasaus og maizenna. La det marinere i 20 minutter.




Start på sausen mens kjøttet marinerer. Bland sukker, soyasaus, hvitvinsedikk, ketchup og vann. Sett det til side før du senere varmer dette opp i en kjele. 

Lag røren som kjøttet skal dyppes i før steking ved å blande mel, maizenna, egg, olje og vann til en jevn røre.

Bland også ut litt ekstra maizenna med litt vann i et glass som du skal jevne sausen med etterpå.

Dypp det marinerte kjøttet i røra. Stek kjøttet på høy varme. Jeg brukte en wok. Her kan du også fritere hvis du har mulighet. Da blir de helt sprø.

Husk å steke kjøttet godt, men pass på slik at ikke røra rundt kjøttet svir seg. 



La kjøttet hvile litt før du koker opp sausen i en kjele og kutter opp ananas, paprika, løk og vannkastanjer som skal oppi. Bruk maizennajevningen du har laget til å få sausen passe tykk.





Serveres med Jasminris. Her har jeg også laget en herlig juice som passer perfekt som drikke ved siden av. Hvis du ønsker en liten forrett til dette bør du prøve Edamame-bønner. Supergodt!






 

JUICE MED MASSE C-VITAMINER

Høsten og vinteren er høytid for forkjølelse. Mange rundt meg på jobb har gått ned for telling så i dag tenkte jeg at det var lurt å booste immunforsvaret med c-vitaminer. Hva er da bedre, og enklere enn å lage juice? 

For en liten stund siden kjøpte vi oss en juicemaskin som vi bruker når vi skal lage oss litt ekstra god juice. 





Du trenger:

2 store appelsiner

1 eple

2 gulrøtter

Grønnkål

Ingefær 

1 mandarin

1 lime

1 pasjonsfrukt til å servere sammen med juicen

isbiter



I juicemaskinen trenger man ikke skrelle frukt og grønnsakene, men jeg synes det smaker bedre når de er skrelt.



I den ene beholderen kommer juicen, og i den andre det tørre som blir igjen. Mange bruker det tørre i salater.

Her er juicen rett etter at den er ferdig.

Etter å ha rørt litt i juicen ser man at den sterke fargen fra grønnkålen viser seg.



Serveres med isbiter og pasjonsfrukt.

Som snacks ved siden av dette passer Edamame-bønner og sunn grønnkål chips.

 

SNACKS MED BARE 100 KALORIER

En sunn og veldig god snacks når man er på asiatiske restauranter er Edamame-bønner. Kona mi Madeleine elsker disse, og jeg har også blitt helt frelst. Edamame-bønner er umodne soyabønner som inneholder mye protein, fiber og jern. Hvis du spiser rundt 1 desiliter Edamame-bønner er det kun 100 kalorier. Greit som tilbehør nå i ribbe og pinnekjøttsesongen. 

Hvis du skal bruke det som snacks til asiatisk mat kan jeg anbefale det sammen med ; Tom Ka Gai eller sterk og syrlig thaisalat

Edamame-bønner kan du kjøpe i asiatiske butikker  eller i enklte andre dagligvarebutikker. Jeg har hørt at Bunnpris også selger dette. Oftest får du de fryst sånn som jeg har kjøpt her.





Hell Edamame-bønnene i  godt saltet kokende vann. La det koke i 5-6 minutter.



Når bønnene er ferdig kokt heller du av vannet og salter de med flaksalt.



Det er kun bønnene du spiser. Ikke skallet.




PADTHAI - THAILANDSK STREET FOOD

Dette er en av mine favoritter. Ganske enkel å lage og veldig god.

Padthai er en klassisk "street food"-rett som selges overalt i Thailand. Denne versjonen er inspirert fra da jeg spilte inn film i Bangkok.

Du trenger for en porsjon:


1 kyllingfilet

Risnudler

1 egg

2 vårløk

2 fedd hvitløk

1 liten chilli

Halv desiliter kyllingbuljong

1 spiseskje Tamarind paste

3 spiseskjeer fishsaus

3 spiseskjeer brunt sukker

2 teskjeer chillisaus

Bønneskudd

Peanøtter

1 lime

Paprikapulver

Mange av disse ingrediensene får du kjøpt i butikker som dette

Start med å kutte opp kyllingfilet og stek det med litt soyasaus, hakket chilli og hvitløk. Når kyllingen er ferdig stekt sett det til side.

Ta deretter egget og stek det som eggerøre i woken. Hell deretter kyllingen tilbake i woken sammen med egget. Bland dette sammen med stilken av vårløken, bønnespirer og peanøtter. Kok opp en halv desiliter kyllingbujong og hel over blandingen. La det småkoke litt. Nå kan du begynne på sausen.

Sausen lager du ved å varme opp 1 desiliter vann og blander det sammen med Tamarind paste, brunt sukker, chilli saus, fishsaus og pepper. Det kan virke som mye sukker, men det er det som gjør denne sausen god. Hell sausen over blandingen i woken. Kok deretter nudler som du også blander inn med resten av ingrediensene i woken.

Når du serverer tar du innholdet i woken over på tallerken. Strø over mer peanøtter, bønnespirer og vårløk. 


Press over saften fra en halv lime og dryss over paprikapulver.



Denne kan serveres sammen med sunn grønnkålchips ved siden av. Veldig godt

 

 

PARISIENNE-JERN

Jeg elsker å lage fine presentasjoner av maten, og dette redskapet kan gjøre det lille ekstra.

Jeg visste ikke hva dette var for noe før jeg fikk servert mat skåret ut i fine kuler. Det kan være kuler av eple, potet og melon. Veldig mange gourmetrestauranter bruker dette for å dandere retten.

Epler er bra for å lage fine kuler.

Perfekt å bruke på en rett som rå laks med kongekrabbe, løyrom og avokadokrem . Det kommer til å se fantastisk ut.

 

PASTA MED NORSKE SJØKREPS OG BLÅSKJELL

Noe av det beste jeg vet er skalldyr, og nå om vinteren får du noen av de fineste og mest smakfulle. For selv om de fleste spiser mest av det om sommeren til et glass hvitvin og solnedgang er det faktisk denne delen av året som er høysesong. Derfor gikk jeg i dag innom butikken og kjøpte norsk sjøkreps og fine norske blåskjell. Jeg vet det er litt vel fin mandagsmiddag, men hvorfor ikke kose seg på en hverdag?



Det du trenger:

To store ferske eller kokte sjøkreps. De på bilde er kokte

Halv kilo ferske blåskjell fra Norge. De du får i nett er ofte fra Sverige

En halv rødløk

To vårløk

Fire fedd hvitløk

Fersk pasta for to personer

Basilikum

4 spiseskjeer olivenolje

1,5 desiliter kremfløte

Olivenolje

Et glass hvitvin. Jeg kjøpte matvin i butikken siden jeg ikke hadde hvitvin hjemme

Salt

Pepper



Start med å kutte om rødløk og vårløk. Fres det i en panne med litt olje til det er blitt gyldent. Tilsett fløte, hvitløk og basilikum. La det koke litt (redusere fløten) før du heller i hvitvinen. La det koke videre slik at alkoholen damper.

Nå kan du begynne å dampe blåskjellene. Husk å vask dem litt i rennende kaldt vann hvis de ikke er renset. Damp blåskjellen med litt hvitvin til alle skjellene er åpnet. De som ikke åpner seg kaster du. De skal man ikke spise. Hell deretter blåskjellene og kraften fra kjelen oppi resten av sausen du har laget.

Nå kan du begynne å rense sjøkrepsen. Hvis du har kjøpt ferdig kokt kreps slik jeg gjorde, er det bare å begynne å rense. Har du kjøpt eller fisket ferske, ( en drøm jeg har er å sette sjøkrepsteiner), må du koke de. Bruk da kokende vann og godt med salt.

Start med å vri av halen fra hodet.




Del så skallet på halen i to.



Rens så kjøttet i halen ved å ta ut magetarmen ( den sorte).


Tilsett pasta og sjøkreps i resten av sausen. Dander med frisk kruspersille og litt salt og pepper.




Kanskje dette blir Madeleines nye favoritt?

STERK & SYRLIG THAISALAT

Skal du servere en frisk salat. Prøv denne!

Kona mi, Madeleine, elsker denne salaten. Ofte når hun er ute og spiser bestiller hun denne. Salaten har masse godt og friskt i seg, dessuten er den ganske rask å lage.

Dette trenger du i salaten:

300 gram svinefilet

Eggnudler, viktig å ikke bruke glassnudler

Hjertesalat

Agurk

Cherrytomater

1 mango

En neve bønnespirer

En neve frisk koriander

En neve frisk mynte/Peppermynteblader

100 gram mandler

Vårløk



Til sausen trenger du:

5 spiseskjeer soyasaus

En halv chilli

1 spiseskje sesamolje

1 sitron

1 fedd hvitløk

1 teskje frisk ingefær

Mye av ingrediensene har jeg kjøpt her



Start med å kutte opp hjertesalat, agurk, tomater og mango i fine biter. En enkel måte å få fine mangobiter på er å gjøre som her.

Stek deretter svinekjøttet som du har strimlet med litt salt og pepper i en wok. Kok samtidig opp eggnudlene. Når nudlene er ferdige putter du dem i woken sammen med svinekjøttet. Nå kan du begynne på den sterke og syrlige dressingen.



Kutt opp hvitløk, chilli, ingefær og vårløk i små biter. Bland dette sammen med soyasaus, sesamolje og saften fra en sitron eller to lime. Her må du smake deg godt til slik at den har en fin blanding av sterkt, salt og syrlig.



Bland så eggnudler, svinekjøtt, koriander, mynteblader, mer vårløk, bønnespirer, mandler og dressingen med resten av salaten.



Nå er Madeleine glad!



KOKEBØKER SOM INSPIRERER

Jeg blir inspirert daglig. Enten av mat jeg spiser på restauranter eller kokebøker jeg titter i. Ikke alle kokebøker er like bra, men noen liker jeg å titte mer i enn andre.

Noen ganger prøver jeg å lage hele retter som jeg finner. Andre ganger kombinerer jeg litt fra de forskjellige.




To kjøkkensjefer på noen av Oslo beste asiatiske restauranter har gitt ut kokebøker som inspirerer. Desverre savner jeg litt at bøkene forklarer litt bedre og har detaljerte mål på ingrediensene. Sikkert enkelt for en superkokk, men ikke for alle. 

KAFÉ: OSTEKLOKKEN PÅ FROGNER, OSLO

I dag koste jeg meg sammen med kona mi Madeleine og vennene Stine og Fahmi på Osteklokken på Frogner i Oslo. 



Osteklokken er en kafé med egen delikatesseavdeling hvor du kan kjøpe gode oster og annet godt



Jeg kjøpte en ost som jeg tenkte å prøve hjemme i kveld. Ble anbefalt en blåskimmelost fra Norge. 

Når vi var der tok vi en kaffe latte, rugbrød med brunost og syltetøy, eplekake og sjokoladekake. Veldig godt. Kameraten min Fahmi var ikke så vant til å spise rugbrød, så jeg tror han savnet loffen, men Stine overtalte han til at det var veldig sunt. 



Andre gode steder å kjøpe ost i Oslo, hvis du skal ha det en kveld er Fromagerie øverst i Bogstadveien og selvfølgelig Mathallen på Grünerløkka. 






ASIATISK MATBUTIKK I OSLO

På bloggen lager jeg mye asiatisk mat som for eksempel ferske vårruller og suppen Tom Ka Gai. Mange har lurt på hvor jeg kjøper råvarer i Oslo. Mye finner man i store dagligvarebutikker, mens andre ingredienser må man til asiatiske butikker for å finne. 

En av mine favoritter er Frukt og Grønt - Norsk Thai i Kirkeveien på Majorstua i Oslo. Det er ikke den største asiatiske butikken du finner i Oslo, men noen av de hyggeligste og mest behjelpelige damene finner du her. Trenger du noe til en rett finner de det frem til deg. Dessuten lager de asiatisk takeaway her som du kan spise for å bli inspirert.

Det meste av det du trenger. Kokosmelk, fishsaus og soysaus.



Når jeg lager crispy duck bruker jeg ofte chinese five spice. Det får du tak i her. 

En annen asiatisk butikk jeg handler mye i, og som har et større utvalg, finner du i Stensberggata bak Oslo City. Den heter Chillis. 

 

 

SUNN GRØNNKÅLCHIPS

Dette bør dere prøve! Både sunt og veldig godt. 

Grønnkål blir av mange kalt supergrønnsaken som inneholder masse A-vitamin,  C-vitamin, jern og stoffer som forebygger kreft.  Reiser man til California er dette den trendy grønnsaken som brukes i juicer og sånn som her, chips. Her i Norge finner man den i mange oppskrifter fra eldre kokebøker.



Dette trenger du:

Grønnkål

Olivenolje

Flaksalt



Vask grønnkålen godt før du river den i små fine biter. Ikke bruk bladstilken.

Hell på godt med olivenolje.

Dryss deretter på salt



Sett stekeovnen på 100 grader og sett grønnkålen midt i ovnen i 40 minutter. 



Etter 40 minutter er den knasende sprø



Serveres med en gang som herlig sunn snacks på kvelden eller som garnityr til retter som utbenede kyllingvinger med asiastisk scampifyll 

TORSK MED SERRANO, PAKSOI OG KORIANDERSKUM

Jeg er veldig glad i kokt torsk med poteter og grønnsaker, men noen ganger ønsker jeg en annerledes variant av fiskeretten.

Du trenger:

2 torskefileter, jeg kjøpte torskeloin uten ben men med skinn

Soyasaus

1 sitron

En neve fersk koriander

4 små sjalottløk

4 limeblader

2 desiliter H-melk

Serranoskinke

Paksoi, som er en sprø og saftig salatkål 

Maldonsalt

4 poteter

 



Start med å salte torskefiletene og sett de til side i 15 minutter. Skyll deretter av saltet. 

Riv Paksoi bladene fra hverandre og skyll de godt i kaldt vann.

Sett stekeovnen på 100 grader og legg serranoskinke på et bakepapir. La det ligge inne i ca 30 minutter til skinken har blitt helt sprø sånn som her. Ta så skinken ut og la den avkjøle seg på litt kjøkkenpapir. 

For å lage korianderskummet putter du fersk koriander og limeblader i en blender sammen med melken. Kjør blenderen til alt er oppløst. Ha blandingen i en kjele og varm den opp. Sil deretter av blandingen og bruk en stavmikser for å få vesken til å skumme. 




Nå kan du begynne på fisken. Sett stekeovnen på 150 grader. Husk å vask av saltet fra fisken. Putt inn torskefiletene og la de stå i 20 minutter til fisken begynner å flake seg. 

Potetpure lages ved at du koker poteter uten skall i ca 15 minutter til de er myke og kan moses. Bruk en stavmikser. Tilsett melk sammen med potetene og bland til det har fått en fin og myk konsistens.

Sausen gjøres klar ved å kutte opp sjalottløk før det brunes lett i en kjele. Tilsett deretter litt soyasaus og saften fra en sitron. Kok det forsiktig opp.

Putt så Paksoi i kokende vann i noen minutter. Følg godt med slik at den ikke blir for kokt.

Anrett med Paksoi og torsk på tallerken



Hel deretter på sausen og legg på litt potetpure



Deretter legger du på den knasende sprø serranoskinken



Helt til slutt, korianderskummet




TOM KA GAI MED KYLLING

En veldig god thailandsk suppe som er både frisk og sterk. Passer perfekt i høstmørket. Pleier ofte å bestille den som en forrett når jeg er på restaurant. 




Dette trenger du:

2 kyllingfileter

1 boks kokosmelk ( helst en du får kjøpt i asiatisk butikk)

Halv liter hønsekraft eller buljong

1 galangalrot

Tre små chilli

Saften av en lime

5 sitrongresstenger

4 sjalottløk

Limeblader

Koriander

Sjampinjonger

En tomat

Spiseskje fishsaus

En teskje sukker

 

Begynn med å putte sjalottløk, chilli, sitrongress og galangal i en foodprocessor eller blender. Kjør det til en grov paste. Kok opp kyllingkraft og kokosmelk i en kjele, hell pasten oppi. Legg oppi 6 limeblader og la det trekke i cirka 30 minutter.

 

 



Kutt opp sjampinjonger, tomat og kyllingfilet i passe store biter. Sil så av den grove pasten fra suppen og kok suppen opp igjen. Putt i kyllingfilet, sjampinjonger, tomat,  en teskje sukker, fishsaus og saften fra en lime. 

 

Serveres med nykokt Jasminris, fersk koriander og en chili til pynt.

 

 

 

 

CRISPY DUCK OG WONTON

Når jeg skal kose meg på restaurant bestiller jeg ofte crispy duck, og det er lettere å lage det hjemme enn du tror. 



Til crispy duck trenger du:

Andebryst eller hel and, prøv å få tak i økologisk

Vårløk

Agurk

Hoisin-saus, helst fra en asiatisk matvarebutikk hvis du har mulighet. De du kjøper i vanlig dagligvare synes jeg smaker veldig utvannet og salt.

Five-spice krydder, kjøpes også i asiatisk dagligvare, eller bland selv

Kinesiske pannekaker

Slik gjør du:

Gni inn andebrystene med five-spice krydder. Stek skinnsiden raskt i pannen slik at skinnet blir gyllent. Sett ovnen på 175 grader og la det stå midt i ovnen i 2-2,5 timer. Kjøttet skal bli mørt og falle fra hverandre når du river i det med en gaffel. De siste minuttene kan du sette på grillen for å få skinnsiden sprø.

Kutt opp vårløk og agurk i strimler.

Damp de kinesiske pannekakene i fem minutter. Her brukte jeg en sil over kokende vann. 

Server med Hoisin-saus



Til Wonton trenger du:

Scampi, hakket og renset

En spiseskje hakket koriander

To finhakket vårløk

En teskje revet ingefær

En spiseskje østerssaus

En teskje sesamolje

Wontonark

Olje til fritering

Slik gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene og legg fyllet på midten av et Wontonark. Brett det sammen ved å føre endene mot hverandre. Bruk litt vann for å smøre skjøtene sammen slik at den lukkes. Bruk en gryte til å varme opp oljen. Frityrstek Wonton til de er gylne og sprø. Legg de på et kjøkkenpapir for å renne av seg oljen.






Les mer i arkivet » Juni 2015 » April 2015 » Mars 2014
Christian Strand

Christian Strand

35, Oslo

Jeg elsker å lage mat og håper jeg kan inspirere andre med min kokkelering. Her skal jeg dele oppskrifter og restaurantbesøk. Til daglig jobber jeg som programleder på NRK Forbrukerinspektørene. Følg meg også på Instagram: christianstrand

Følg meg på Instagram: @christianstrand


Matprat Matbloggtoppen

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits